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谷朊粉專用粉與損傷淀粉的關系
發布時間:2015/10/21 11:19:20 []人次
下一個:谷朊粉專用粉主要指標
上一個:

(1)谷朊粉專用粉要求蛋白含量要高,淀粉損傷要少;
(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高,面粉粗細度大,但淀粉損傷要高于軟質麥,淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時,其抗研磨力量大,淀粉容易受損傷;軟質麥含蛋白量低,面粉粗細度小,淀粉含量多, 北京專利事務所 北京專利代理且淀粉損傷量??;
(3)同一批麥在加工過程中,粗細度大比粗細度小的淀粉損傷??;
(4)從整體效益考慮,谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧,在小麥原料的選擇上,以黃河以南中筋小麥為佳

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